ما هو الملح؟

علميا.. الملح عبارة عن مركب كيميائي اسمه العلمي (كلوريد الصوديوم)

وهو المكون المعدني في مياه البحر. الملح واحد من أقدم التوابل وأول مادة لحفظ الطعام عرفتها البشرية.

من أين يستخرج الملح؟

يتم الحصول على الملح بطريقتين: اما عن طريق استخلاصه من ماء البحر أو الملاحات أو استخراجه من صخور طبيعية تسمى (هاليت) /  halite

ما هي أنسب أنواع الملح للاستخدام في المطبخ؟

تعتمد الإجابة عن هذا السؤال على غرض الاستخدام نفسه. فالأملاح الناعمة سريعة الذوبان مثل الملح الخشن والملح البحري هي الأفضل لأغراض الخبز والتتبيل وحفظ الطعام. بينما تستخدم شرائح الملح الأكبر حجما لإضافة قوام مناسب وإعطاء نكهة مميزة دون أن تطغى على الطعم الأصلي.

ما هي فوائد الملح؟

يعتبر الصوديوم والذي هو مكون رئيسي للملح أحد أهم العناصر اللازمة للحياة، وبخاصة حياة الانسان. فالملح يحفز الإشارات العصبية ويحافظ على توازن السوائل في الجسم.

أما ايونات الصوديوم فهي أساسية لنشاط قلب الانسان ولقيام الجسم ببعض وظائف الأيض (التمثيل الغذائي).

ولكن الافراط في استخدام الملح في النظام الغذائي قد يؤدي للإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.

أشهر 8 أنواع للملح وأنسب استخداماتها:

الملح الخشن Kosher salt:

يعتبر الاختيار الأول لمعظم الطهاة في الطبخ. وبرجع ذلك لقوامه الخفيف والخشن وسرعته المعقولة في الذوبان.

الملح البحري:

وهو نتيجة تبخر ماء البحر. وبرغم أنه أخشن من ملح المائدة العادي الا انه يعتبر أنعم من ناحية الملمس عن الملح الخشن.

الملح الصخري:

وهو المعروف بالهاليت Halite

ويعتبر الشكل الطبيعي للملح.

ملح المائدة:

يتم استخراجه من رواسب الملح الجوفية (الملاحات). وهذا الملح الناعم ربما يكون الأشهر بين الطهاة والذواقة.

تقوم معظم العلامات التجارية بإضافة عنصر اليود لملح المائدة وذلك من أجل تعزيز نقص اليود وتتم أثناء مراحل التكرير إزالة أي بقايا للمعادن التي قد تؤثر على الطعم وأيضا يضاف له موانع التكتل للحفاظ عليه من البيئة الرطبة.

رقائق الملح:

تستخدم هذه البلورات المقرمشة في التجميل النهائي لأطباق اللحوم والخضروات المشوية وأيضا الى جانب الخبز وزيت الزيتون في المطاعم الشامية.

ملح الهيمالايا الوردي:

يستخرج هذا الملح يدويا من أحد مناجم الملح الواقعة أسفل جبال الهمالايا بباكستان. ويلفت هذا الملح الأنظار بدرجات ألوانه الوردية المميزة.

يحتوي ملح الهيمالايا على ال 48 معدن الموجودين في جسم الانسان بشكل طبيعي. ونظرا لهذا المحتوى الغني من المعادن يمكن أن يكون مذاقه أكثر حدة وتعقيدا عن ملح المطبخ العادي.

يستطيع هذا النوع من الملح الاحتفاظ بالحرارة داخله لساعات مما يجعله وسيلة ممتازة لطهي البروتينات اللينة كالأسماك.

الملح المدخن:

يتم تدخين الملح على أسطح أخشاب التدخين بدرجة حرارة منخفضة وبشكل بطيء لمدة أسبوعين مما يعطيه حدة الرائحة والمذاق.

ملح التخليل:

ويكون خالي من اليود وعوامل التكتل وأي معادن قد تسبب تغير في اللون مما يجعله الملح المثالي لأغراض الحفظ بالتخليل

نسعى جاهدين لتلبية احتياجاتك اليومية من الماضي والحاضر، ونعدك بتجربة تسوق فريدة ومميزة. انضم إلينا اليوم واستمتع بتجربة تسوق جديدة ومبتكرة.